1.食用

 

　玉米是世界上重要的食糧之一，特別是一些非洲、拉丁美洲國(guó)家?，F(xiàn)今全世界約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達(dá)90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占 40%。玉米的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。

 

　　(1)特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過(guò)程中會(huì)因脂肪氧化作用產(chǎn)生不良味道。經(jīng)加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質(zhì)，粒度較細(xì)。適于與小麥(1875,5,0.27%)面粉摻和作各種面食。由于含蛋白質(zhì)和較多的維生素，添加制成的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童和老年人的食用佳品。

 

　　(2)膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來(lái)興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品消化率。

 

　　(3)玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風(fēng)味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

 

　　(4)甜玉米：可用來(lái)充當(dāng)蔬菜或鮮食，加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

 

　　(5)玉米啤酒：因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

 

　　2.飼用

 

　　世界上大約65%的玉米都用作飼料，高達(dá)80%，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

 

　　(1)玉米籽粒：玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應(yīng)用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

 

　　(2)玉米秸稈：也是良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點(diǎn)是含蛋白質(zhì)和鈣少，因此需要加以補(bǔ)充。秸稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁，而且在青貯過(guò)程中經(jīng)微生物作用產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，增強(qiáng)了適口性。

 

　　(3)玉米加工副產(chǎn)品的飼料應(yīng)用：玉米濕磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工過(guò)程中生產(chǎn)的胚、麩皮、漿液等副產(chǎn)品，也是重要的飼料資源，在美國(guó)占飼料加工原料的5%以上。

 

　　3.工業(yè)加工

 

　　玉米籽粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二、三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎(chǔ)原料進(jìn)一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類繁多的產(chǎn)品，穗軸可生產(chǎn)糠醛。

 

　　另外，玉米秸稈和穗軸可以培養(yǎng)生產(chǎn)食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國(guó)內(nèi)外。

 

　　(1)玉米淀粉：玉米在淀粉生產(chǎn)中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的。美國(guó)等一些國(guó)家則完全以玉米為原料。為適應(yīng)對(duì)玉米淀粉量與質(zhì)的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發(fā)展。

 

　　(2)玉米的發(fā)酵加工：玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟(jì)的碳水化合物。通過(guò)酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。加工的副產(chǎn)品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)酒精、啤酒等許多種產(chǎn)品。

 

　　(3)玉米制糖：隨著科技發(fā)展，以淀粉為原料的制糖工業(yè)正在興起，品種、產(chǎn)量和應(yīng)用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業(yè)尤為引人注目。